Moderná gastronómia

66 hodín ročne / 2 hodiny týždenne

PaedDr. Jozef Mag

 

Cieľom krúžku Moderna gastronómia je žiakov naučiť základne veci gastronómie ako sú rozdelenie mäsa jatočných druhov zvierat , naučiť sa základne tepelne úpravy mäsa, kde si po každom vysvetlení tepelnej úpravy niečo navaríme, pripravíme jedlo , ktoré potom skonzumujeme . Naučíme sa variť Slovenské jedlá ale predovšetkým aj jedlá zahraničnej gastronómii .

 

• 1. Základné hygienické požiadavky

  • 1.1Osobná hygiena
  • 1.2Hygiena pracoviska
  • 1.3BOZP
  • 1.4HACCP

• 2. Základne rozdelenie potravín

  • 2.1Potraviny rastlinného pôvodu
  • 2.2Potraviny živočíšneho pôvodu
  • 2.3Strukoviny a obilniny

• 3. Základné rozdelenie jatočných druhov mäsa

  • 3.1Rozdelenie - bravčového mäsa
  • 3.2Rozdelenie - hovädzieho mäsa
  • 3.3Rozdelenie - baranieho a jahňacieho mäsa
  • 3.4Rozdelenie - kozieho mäsa
  • 3.5Rozdelenie - zveriny
  • 3.6Rozdelenie - hydiny

• 4. Základné tepelné úpravy mäsa

  • 4.1Varenie - príprava jedla varením
  • 4.2Dusenie - príprava jedla dusením
  • 4.3Pečenie - príprava jedla pečením
  • 4.4Vyprážanie - príprava jedla vyprážaním
  • 4.5Zapekanie - príprava jedla zapekaním
  • 4.6Grilovanie - príprava jedla grilovaním
  • 4.7Moderné prípravy jedla - sous-vide
  • 4.8Moderné prípravy jedla - konfitovanie

• 5. Polievky

  • 5.1Základne rozdelenie polievok
  • 5.2Vložky a závarky
  • 5.3Zahusťovanie a zjemňovanie polievok
  • 5.4Príprava základného vývaru A
  • 5.5Príprava základného vývaru B
  • 5.6Príprava studenej polievky

• 6. Omáčky

  • 6.1Rozdelenie omáčok
  • 6.2Príprava teplých omáčok
  • 6.3Príprava studených omáčok
  • 6.4Príprava odvodených omáčok

• 7. Prílohy

  • 7.1Rozdelenie príloh
  • 7.2Prílohy zo zemiakov
  • 7.3Prílohy z ryže
  • 7.4Prílohy z cestovín
  • 7.5Prílohy zo zeleniny
  • 7.6Prílohy zo strukovín

  • 7.7Prílohy z obilnín