Stolovanie

 

66 hodín ročne / 2 hodiny týždenne

Bc. Janka Borlášová

 

 

Krúžok stolovania je zameraný nielen na teoriu stolovania. Ale hlavne  na praktické zručnosti, ktoré sú pre žiakov v našom odbore velmi doležité a podstatné.

 

 

Učebný plán stolovanie krúžok

1. História pohostinstva (starovek)
2. Historia pohostinstva (stredovek, novovek)
3. Pravidlá chovanie čašíka
4. Pravidlá stolovania
5. Inventár na úseku obsluhy (stolový a sedací inventár, reštauračné prádlo, drobný stolový inventár)
6. Rozdelenie príborov a jeho použitie (názorná ukážka)
7. Inventár na teplé pokrmy
8. Inventár na studené nápoje a na teplé nápoje
9. Pomocný inventár (pomocné stoly, pomocné vozíky)
10. Príprava pracoviska
11. Servis nealkoholických nápojov a  teplých nápojov  (teploty nápojov)
12. Alkoholické nápoje
13. Miešané nápoje (príprava miešaných nápojov)
14. Vyššia forma zložitej obsluhy : Flambovanie masa s prípravou omáčky
15. Flambovanie dezertu
16. Flambovanie zmrzliny 
17. Flambovanie ovocia s končenou upravou                                
18. Tranžírovanie kurčata
19. Tranžírovanie ryby
20. Jedálne a nápojové lístky
21. Menu -pravidlá zostavovania menu
22. Postup pri zostavovaní menu lístka
23. Vhodnost nápoja ku danému jedlu (aperitiv…)
24. Víno
25. Sposoby obsluhy
26. Systémy obsluhy
27. Precvičovanie zostavovania menu lístka
28. Precvičovanie zostavovania menu lístka
29. Sezonne prestieranie tabule
30. Prestretie tabule pri  roznych prilezitostiach a zostavenie menu lístka
31. Prestretie tabule pri  roznych prilezitostiach a zostavenie menu lístka
32. Prestretie tabule pri  roznych prilezitostiach a zostavenie menu lístka
33. Prestretie tabule pri  roznych prilezitostiach a zostavenie menu lístka