Zlatá vareška

• • Plán krúžku Zlatá vareška
    
    Škola: Stredná odborná škola obchodu a služieb
    Názov krúžku: Zlatá vareška
    Počet hodín: 66 hodín / školský rok
    Periodicita: 1× týždenne po 2 hodiny (33 stretnutí)
    
    Cieľová skupina:
    
    žiaci 1. až 3. ročník odbor Kuchár
    
    žiaci 1. až 5. ročník odbor Hotelová akadémia
    ---
    
    Hlavné ciele krúžku
    
    Rozvíjať praktické zručnosti vo varení nad rámec učebných osnov.
    
    Podporovať estetiku servírovania, kreativitu a spoluprácu.
    
    Zlepšiť znalosti o zdravom, modernom a udržateľnom varení.
    
    Posilniť hygienické a bezpečnostné návyky.
    
    
    Téma / Činnosť Cieľ Obsah / Aktivity Hodiny
    
    1. Úvod a bezpečnosť pri práci BOZP, hygiena, organizácia práce BOZP, HACCP, rozdelenie úloh 2
    2. Moderné techniky varenia I. – Sous-vide Naučiť princíp a použitie Teória + praktická ukážka mäsa/zeleniny 4
    3. Moderné techniky varenia II. – Konfitovanie Ukázať tradičnú aj modernú formu Konfitovanie mäsa/zeleniny 4
    4. Studená kuchyňa I – Nátierky, šaláty Rozvíjať kreativitu v studenej kuchyni Príprava nátierok, šalátov 4
    5. Studená kuchyňa II – Predjedlá a finger food Estetická úprava predjedál Kanapky, rolády, moderné predjedlá 4
    6. Polievky – Tradičné a medzinárodné Oboznámiť s rôznymi typmi polievok Krémové, vývary, exotické polievky 4
    7. Hlavné jedlá I – Mäso Precvičiť prípravu mäsa rôznymi metódami Bravčové, hovädzie, hydina 4
    8. Hlavné jedlá II – Bezmäsite/vegetariánske Vytvoriť chutné bezmäsité alternatívy Cícer, tofu, moderné vegetariánske recepty 4
    9. Ryby a morské plody Spracovať a pripraviť rôzne druhy Filetovanie, tepelné úpravy, omáčky 4
    10. Múčne jedlá a prílohy Zdokonaliť prípravu tradičných a moderných príloh Cestoviny, halušky, moderné prílohy 4
    11. Dezerty I – Jednoduché Príprava základných dezertov Bábovky, pudingy, krémy 4
    12. Dezerty II – Moderné Inovácie v cukrárstve Mousse, panna cotta, plating dezertov 4
    13. Slávnostné menu a food styling Prepojiť všetko do menu Plánovanie a príprava 3-chodového menu 4
    14. Regionálna kuchyňa – Slovenské špeciality Oživiť tradičné recepty Bryndzové halušky, kapustnica, šúľance 4
    15. Medzinárodná kuchyňa – Svetové recepty Oboznámiť s rôznymi kuchyňami Talianska, francúzska, ázijská 4
    16. Súťaž / projekt / prezentácia Podpora samostatnosti žiakov Žiaci tvoria vlastné menu a servírujú 4
    17. Hodnotenie a reflexia roka Zhodnotiť prácu, prezentovať výsledky Diskusia, fotodokumentácia, malé občerstvenie 2

    

• • • Stránku pripravujeme

      Táto stránka sa zatiaľ pripravuje