| |
Základné hygienické požiadavky |
| 1. |
- |
Osobná hygiena |
| 2. |
- |
Hygiena pracoviska |
| 3. |
- |
BOZP |
| 4. |
- |
HACCP |
| |
Základne rozdelenie potravín |
| 5.-6 |
- |
Potraviny rastlinného pôvodu |
| 7.-8 |
- |
Potraviny živočíšneho pôvodu |
| 9.-10 |
- |
Strukoviny a obilniny |
| |
Základné rozdelenie jatočných druhov mäsa |
| 11.-12 |
- |
Rozdelenie - bravčového mäsa |
| 13.-14 |
- |
Rozdelenie - hovädzieho mäsa |
| 15.-16 |
- |
Rozdelenie - baranieho a jahňacieho mäsa |
| 17.-18 |
- |
Rozdelenie - kozieho mäsa |
| 19.-20 |
- |
Rozdelenie - zveriny |
| 21.-22 |
- |
Rozdelenie - hydiny |
| |
Základné tepelné úpravy mäsa |
| 23.-24 |
- |
Varenie - príprava jedla varením |
| 25.-26 |
- |
Dusenie - príprava jedla dusením |
| 27.-28 |
- |
Pečenie - príprava jedla pečením |
| 29.-30 |
- |
Vyprážanie - príprava jedla vyprážaním |
| 31.-32 |
- |
Zapekanie - príprava jedla zapekaním |
| 33.-34 |
- |
Grilovanie - príprava jedla grilovaním |
| 35.-36 |
- |
Moderné prípravy jedla - sous-vide |
| 37.-38 |
- |
Moderné prípravy jedla - konfitovanie |
| |
Polievky |
| 39.-40 |
- |
Základne rozdelenie polievok |
| 41.-42 |
- |
Vložky a závarky |
| 43.-44 |
- |
Zahusťovanie a zjemňovanie polievok |
| 45.-46 |
- |
Príprava základného vývaru A |
| 47.-48 |
- |
Príprava základného vývaru B |
| 49.-50 |
- |
Príprava studenej polievky |
| |
Omáčky |
| 51.-52 |
- |
Rozdelenie omáčok |
| 53.-54 |
- |
Príprava teplých omáčok |
| 55.-56 |
- |
Príprava studených omáčok |
| 57.-58 |
- |
Príprava odvodených omáčok |
| |
Prílohy |
| 59.-60 |
- |
Rozdelenie príloh |
| 61. |
- |
Prílohy zo zemiakov |
| 62. |
- |
Prílohy z ryže |
| 63. |
- |
Prílohy z cestovín |
| 64. |
- |
Prílohy zo zeleniny |
| 65. |
- |
Prílohy zo strukovín |
| 66. |
- |
Prílohy z obilnín |
